印着“金粒门 ”的蓝白红购物袋几乎人手一个 ，“吃货们”的消费力有了鲜活注脚 。今天上午，主打“新鲜零食商店
”的金粒门上海首店在闵行区上海万象城开业
，带来现象级的排队盛况。进门要排队，结账也要排队 ，消费者为什么愿意为一口零食而等候？

　　今年以来，“新鲜零食
”成为消费新赛道
。社交平台上 ，不少人热衷于分享测评心得
，哪个好吃 、哪个别买。人气商场里，一个又一个新鲜零食品牌陆续开出 ，成为负一层的流量入口 。然而
，热度背后也有质疑声：产品撞脸、新鲜存疑，新鲜零食到底能走多远？

首店开幕人气旺

　　“我们从松江开车过来的
，大概9点半到，当时前面有100来人
。
”10点20分 ，赵女士和朋友走出金粒门，每人手里都拎着满满一袋的各色零食
，“大概花了100元出头”。

　　今天上午，金粒门上海首店在上海万象城开业 ，尽管是工作日上午
，依旧有不少市民专程赶来 。新民晚报记者在店内看到，消费者能购买到涵盖麻辣鲜卤
、短保烘焙、精品果干 、现制茶饮等品类的近200款商品 ，全面覆盖休闲消费场景
。为了保证消费体验
，门店分设零食区
、饮品区的不同出入口，还有大量工作人员在现场引导。其中 ，门店现制的饮品每人限购两瓶 。

　　从产品上来看
，金粒门上海首店的出品和其他城市门店几乎一致
。其主流单品定价10-25元，多款爆款单品低至10元以内。其中6.5元鲜奶原叶锡兰、6元的咔咔虾片 、8.5元木姜子魔芋丝
、10元薯条抱抱桶、15.8元可可威化等王牌单品广受追捧 ，其中近一半产品保质期仅1至7天 。

　　“女儿开了一张清单给我们
，这两篮子零食都是给她和两个好朋友带的
。 ”上午10点，丁阿姨和老公赶到门店 ，先对照着手机里的聊天记录，拿下五六包薯片 、三盒猪肉脯
、两盒可可威化
，还有虾片、荞麦片 、奶茶等，完成“任务
”后 ，又去选了几样老两口爱吃的零食。“我们没看价钱
，味道好就行 。”丁阿姨说，这里能一站式买齐各种零食 ，体验感蛮好。

　　从松江赶来的赵女士则是金粒门的老顾客
。“我经常去长沙出差
，每次去都会大包小包买回来，现在上海也有门店 ，就近买
，更方便。 ”也有在周边上班的白领，挂着工牌
、赶在上班前买一波零食 。“网红品牌开在了公司楼下 ，抢先买一点给同事们尝鲜
。
”10点30分
，门店工作人员推来数箱牙签牛腱肉，给冷柜补货。“这是我们的爆款商品 ，开店半小时，冷柜排面就有点空了
，要赶紧补上去 。”

　　创立于湖南长沙的金粒门，今年5月正式“出湘 ”
。此后两个多月 ，品牌快速进驻南京、无锡 、武汉、深圳
、杭州、南昌等城市
，几乎每一座城市的首店开业，都迅速成为商圈流量焦点。金粒门相关人士表示 ，今天品牌落子上海万象城
，标志着其正式扎根上海，开启华东区域新一轮布局 ，将新鲜零食的消费理念带给上海消费者 。

各大品牌“逐鹿”上海

　　在金粒门之前
，已经有不少新鲜零食品牌走进上海市场
。今年6月初，柠檬向右新鲜零食全国首店在中山公园龙之梦开业 ，6月底
，来自深圳的久食山JoySeason在新嘉中心开出华东首店，不久之后 ，二店也在上海落地。7月，来伊份新鲜生活全球首店入驻五角场万达广场
，IM SNACK新鲜零食则把门店开在了吴江路步行街 。国庆节前，开代新鲜零食上海首店在莘庄仲盛世界开业
。这些新鲜零食店有什么特点？记者去现场看了看。

　　在中山公园龙之梦的B1层 ，柠檬向右新鲜零食的门店有着清晰的环形动线 。正中间的环岛台是每天 现烤肉脯区
，工作人员在这里分剪装盘刚烤好的牛肉。左侧是烘焙明档，定时出品现烤的馅饼 、贝果与各式甜品 ，多数产品保质期仅1至3天
。右侧的卤味区
，既有店内当天现制的短保卤味，也有在开放冰柜展示的盒装熟食类产品 ，这些熟食的保质期多为3-7天。四周的货架上
，摆满了膨化食品
、果脯果干等产品 。玉米片、薏米锅巴等零食保质期多为90天，称重售卖的果干类保质期更长 ，普遍超过半年
。

　　另一个品牌久食山的“新鲜度
”有何不同？记者看到
，店门口堆叠成垛的每天 坚果沙琪玛，产地为广东东莞 ，保质期30天；“香烤猪肉脯”产自江苏泰州，保质期为90天；“慢烤安康鱼 ” 产自山东烟台
，保质期90天，配料表中加入了山梨酸钾——一种常用于中高端食品的首选防腐剂。而在卤味区 ，食品标签上都标注着“天然植物香辛料调味
，每天 新鲜现卤
”，保质期短至4天且需在0℃-4℃冷藏 ，产地为江苏句容 。

　　哪些产品为门店当日现制？久食山工作人员表示
，后厨主要制作饮品
。记者看到，冷藏柜里整齐排列着琥珀百香芒芒 、红玛瑙杨梅冰等十余款茶饮 ，标签统一标注“保质期1天
、需冷藏”
，并提示“新鲜现制，当天饮用 ，请勿隔夜 ”。

不是每款都“新鲜
”

　　同样打着“新鲜零食”旗号
，不同门店对于“新鲜 ”的落地程度参差不齐，货架上产品保质期跨度巨大 ，这也让不少到店消费者心生疑惑 。

　　在久食山，正在试吃猫山王榴莲千层的王大爷向店员追问
，蛋糕是店内现做还是中央工厂统一配送，“如果不是现做的 ，这个费用 就有点贵了
”
。在他看来
，工业化统一生产的产品，理应对应更亲民的定价。

　　也有消费者对“新鲜”的概念有些质疑 。市民朱先生表示：“这些标着新鲜的零食 ，好多都是代工厂做的
，顶多是供应链周转快一点，数月的保质期算新鲜吗？ ” 也有不少人抱着尝鲜心态买单“透明包装袋看着干净清爽
” ，李女士随手拿了一袋吐司和一盒纯麦芝麻蛋卷
。

　　新民晚报记者走访发现
，不少门店中，一边是保质期1-7天的短保卤味、烘焙产品 ，另一边也混杂着保质期数月的果干 、膨化零食
，统一贴上“新鲜零食”标签，容易造成消费者认知混淆。还有芝士蛋糕
、千层蛋糕等甜品爆款 ，实际是中央工厂预制后到店解冻，和“当日现做 ”也存在差异 。此外
，各家门店产品结构高度趋同，鲜卤、现烤烘焙 、果干
、现制茶饮几乎是每家店的标配 ，爆款单品高度撞脸
，赛道已经显现同质化隐忧。

　　行业数据显示，截至2026年上半年 ，全国新鲜零食集合店规模已近2000家
，市场规模预计年内将突破400亿元，年均复合增长率超过40%
。但热闹的开店潮背后 ，一个行业命题摆在眼前：火爆的赛道究竟是消费升级催生的长期风口
，还是靠营销概念催热的短期流量红利？

壁垒难题已摆在眼前

　　“消费者有两个并行趋势——享乐食欲和健康诉求，二者碰撞产生了这样的需求：我想享受美味 ，但又不想有太重的健康负罪感。而新鲜零食正是这两种趋势的交汇点 。”OCC大中华区合伙人、专长于食饮零售等赛道的询问 专家江宜璁认为
，新鲜零食是即时的 、体验式的、情绪价值导向的消费
。尽管近期赛道热度高涨，但壁垒难题同样摆在行业面前。

　　江宜璁表示 ，新鲜零食集合店的优势首先在于品类宽度，可光鲜的表象之下
，供应链是绕不开的大考 。“短保产品容错率极低
。货备少了，消费者每次来都买不到 ，信任感就没了；备多了
，过期报废就是实打实的成本损耗。
”

　　他说，这需要大量数据研判不同时段
、季节的动销节奏 ，后端仓库、物流半径都要配套设计
，供应链门槛很高 。此外，短保属性还带来天然扩张约束 ，冷链工厂到门店的合理半径通常只有两三百公里
，运输多耗一天，产品销售周期就被压缩一天 ，损耗风险陡增
。

　　江宜璁判断
，受冷链制约，行业未来更大概率走向区域性整合 ，很难出现全国通吃的巨头。谁能撕掉营销噱头，在“新鲜”的旗号下真正跑通盈利模型 、守住复购基本盘
，谁才能在这场赛道洗牌中笑到最后 。

　　【记者手记】

　　新鲜零食能够快速走红，确有它的道理
。

　　试想一下 ，当商场里一杯奶茶动辄二十几元时
，一份6元的虾片
、12元的鸭锁骨，带来“如此便宜 ”的错位感 ，随手抓几样就能获得即时的解馋快乐。此外
，在“配料表焦虑
”蔓延的当下，年轻人心中有着“短保等于新鲜等于健康”的公式 ，愿意为它多付一点钱、多排一会儿队
，也就不难理解了 。

　　但热闹的开业潮不等于长久的生命力，“新鲜 ”二字更不能只停留在宣传标语上。不少消费者已经学会擦亮眼睛 ，分辨到底是实打实的短保现制
，还是换了包装的普通零食
。如果只靠概念造势 、跟风模仿，产品大同小异 ，热度褪去之后，很容易沦为一阵消费泡沫。

　　零食生意看着门槛不高
，实则比拼的是后端硬实力 。只有把产品力做实，守住真正的新鲜 ，打磨好供应链
，构建起自己的护城河，这份红火的线下零食生意 ，才能走得稳
、走得远
。

（文章来源：上观新闻）